海中至味：海参的多重功效和作用

海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。

说到海参，人们都会想起鲁菜中的名菜“葱烧海参”和粤菜里的“肉末海参捞饭”，的确，海参本身口感软糯却没有什么滋味，经过葱姜的爆烧和五花肉油脂的浸润才散发出本属于海鲜的那丝鲜甜。

海参为棘皮动物门海参纲海参属卵生动物，在地球上露面的历史已逾六亿年，多是暗色，普遍能长到十五厘米左右，个别极品野生种大海参也有三十厘米的记录，海参的圆筒状身体上长满了肉刺，以轮形排列，由于体型如同外国小黄瓜，因此它英文名直译过来也叫“海黄瓜”（sea cucumber）。

就是这样一个没什么滋味、长得有些丑陋而历史久远的生物，在我国传统医学中却是不可多得的滋补圣品，受到广大医家们的青睐。那么，海参中所含有的营养素能否经过现代科学手段的检验？它的那些功效又是如何？海参对哪些人有着绝佳的补益作用呢？

一、海参的营养成分

海参含水量极高，因此水浸海参热量低于百分之九十九的海鲜类食物，仅为25千卡每百克，而这25千卡的热量几乎悉数由蛋白质来提供，蛋白质质量占海参干物质的96％，其余则是0.1克的脂肪，可以说是较为优质的蛋白质来源膳食。

而海参中碳水化合物含量在现代相对精确的仪器中依旧检测不到，这也决定了海参没有任何粗纤维的存在，而海参体壁中富含的胶原蛋白也令海参理所应当地具有滑嫩的口感。

由于缺乏碳水化合物的比重，因此海参三大宏观营养素的配比并不符合膳食标准，但这不意味着它不是一种上等食材，毕竟目前为止，尚未有任何一种天然食物可以完全覆盖人体每日所需营养素，海参自然也不例外。

海参的功能营养素才是研究人员们的重点所在。根据实验结果显示，海参中的有效成分为海参多糖、功能性氨基酸、维生素、常量元素和微量元素等生物活性成分组成：其中海参多糖又称“海参黏多糖”、“海参硫酸多糖”或“海参蛋白多糖”，主要由氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖和硫酸软骨素组成；而从海参干物质中提取并鉴定出来的氨基酸多达十七种，必需氨基酸总量有17％之多，其中海参中的鲜味氨基酸高达44％，但是由于质量较低，无法挥发出人体嗅觉细胞易感知的浓度。

另外，海参中的药效氨基酸占到38％，这也是它药用的全部价值所在；海参中无机盐离子以镁、钾、磷和钙居多，其中钙、镁元素含量较高，其余次之；海参中的维生素比较单一，以维生素B族为主。

二、海参的功效作用及适宜人群

1、我国传统医学

在我国中医里，海参位列“海八珍”之中，足以见得其地位之高，《五杂俎》就赞誉“其性温补，足敌人参”。《本草从新》判定海参的性味归经为“味甘咸，性温。入心肾经。”

在食疗方典籍《随息居饮食谱》中，海参也是具有“滋阴补血，健阳润燥”的尚品膳食药材，并阐述了海参的药理是通过滋长脏腑阴气，进行血力的提升，从而阴阳相生，达到强健阳气的作用，这样的补法可谓是阴阳同补，不会因为助阳的表象而引起机体的燥气，极为温和；由于海参入肾经，再加上传统医学中“以形补形”的进补理念。

《本草纲目拾遗》就记述了它可“补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌”的诸多功效，《说铃》也记载它可以“补肾兴阳”，而随着历朝历代医家们对于海参药性药效的不断钻研探索，到了明代姚可成所著的《食物本草》里，海参的功效已经扩大到了全部脏腑器官，即具有“主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损”的养生功能。《本草求原》还补充海参“润五脏，滋精利水”的作用。

从中医的角度讲，肾主运化，是人体康健之根本。倘若肾脏功能不利则会牵连其他脏腑器官的懈怠枯竭，海参可以对肾脏培元固本，故而食海参可利全身。

2、现代医学

海参可延缓衰老，促进生长发育。海参富含蛋白质、矿物质、维生素以及多种天然珍贵的活性物质，其中海参的酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，天门冬氨酸可以改善心肌收缩,，具有保护心肌的作用，二者协同可达到新活心脏组织的细胞再生，促进旧细胞的凋亡，起到延缓衰老的作用。

对于心脏疾病患者来说作用重大。海参体内所含的多种功能性氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年：如谷氨酸是脑组织生化代谢中重要的氨基酸，参与多种物质的合成，对于提高记忆力，增强脑神经中神经递质传导进而加快反应速度都有帮助、丙氨酸则是大部分幼年哺乳动物生长发育所必需的氨基酸。

海参可减重。海参还可调节人体水份平衡，是身体排钠能力差、易浮肿人士的福音。另外脯氨酸是构成胶原蛋白的重要组成成分，海参的低热量、高蛋白以及低胆固醇的性质，也是需要减重而保持容光焕发的人的不二选择，且由于海参几乎不含碳水化合物，只要烹调方式合理，就不会引起体内血糖峰值的变化，也不会刺激胰岛素水平的突升突降，对糖尿病人十分友好。

海参可健身补骨。经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。这是由于海参中所含有的丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素，钙是骨骼的重要组成部分，其他矿物元素也对强健骨骼，降低骨质脆性，提高骨密度和韧度都有辅助效果，在防止婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用，因此儿童和钙质已流失的老年人及不常晒太阳、运动的繁忙都市人皆可通过海参补益身体所缺失的矿物质。

海参可治伤抗炎、消除肿瘤、抗癌。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有，而这二者对于集体组织的修复再生可谓是重点。

海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、心血管病有显著的治疗作用。

另外海参体壁中还有一种名为海参皂甙的海参毒素，虽然它名字带“毒”但对人体不仅摄入安全，反而具有抑制肿瘤细胞的生长与转移的效果，有效地达到防癌、抗癌的目的，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

海参可调经养胎、助产催乳。海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。